Un nouveau restaurant tendance s'installe dans une adresse emblématique du Mile End
Le Mile End s'apprête à accueillir Plume, un nouveau restaurant attendu sur Fairmount Ouest, porté par un duo passionné et installé dans une ancienne pâtisserie chargée d'histoire.
Encore en pleine poussière et en travaux, l'équipe vise une ouverture en janvier 2026, juste à temps pour débuter la nouvelle année. Malgré les rénovations en cours, l'enthousiasme est palpable chez les fondateurs.
Le local choisi n'est pas anodin, puisqu'il abritait une pâtisserie commerciale établie depuis 1967. À l'origine pensée comme une immense cuisine, la bâtisse a dû être repensée pour accueillir une vraie salle à manger.
Le futur restaurant comptera environ 45 places assises, incluant un bar de 12 places. L'objectif est de créer un lieu chaleureux, vivant et ancré dans le quotidien du quartier.
Plume marque surtout un jalon important pour Raphaël Leclerc-Gileau et Brigitte Emond Serret, qui ouvrent ici leur tout premier restaurant. Leur rencontre remonte à il y a dix ans, dans les cuisines du Bouillon Bilk.
Plume et Mile End, le projet de Raphaël Leclerc-Gileau et Brigitte Emond Serret
Tous deux ont longtemps travaillé au Bouillon Bilk, un endroit fondateur dans leur parcours respectif. Ce passé commun influence aujourd'hui leur vision, axée sur la rigueur, la convivialité et le plaisir de recevoir.
Raphaël Leclerc-Gileau est cuisinier et pâtissier de formation, ce qui se reflétera directement dans l'identité de Plume. Le volet dessert promet d'être particulièrement soigné et assumé.
Avant ce projet, il a été sous-chef à l'hôtel Mount Stephen et au Bar George, puis chef privé. Ces expériences variées nourrissent une approche à la fois technique et personnelle de la cuisine.
Brigitte Emond Serret, de son côté, prendra entièrement en charge la salle et la carte des vins. Après le groupe Bouillon Bilk, elle a approfondi sa pratique en sommellerie chez Candide puis Panacée.
Elle a récemment quitté Panacée pour se consacrer pleinement à Plume, un pari professionnel important. Sa sensibilité pour l'accueil et le vin devrait fortement marquer l'expérience client.
Le projet a été dévoilé sur les réseaux sociaux, où les premières images du chantier ont déjà suscité la curiosité :
Dans un quartier reconnu pour ses adresses emblématiques et son effervescence culinaire, Plume arrive avec une proposition réfléchie et personnelle. L'ouverture est encore à quelques mois, mais l'attente commence déjà à se faire sentir.
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