Les dangers de manger de la viande hachée passée date selon les experts
Crédit photo: ICI Radio-Canda
Certains produits tiennent un peu plus longtemps, mais les viandes, c'est non. Pour la viande hachée, le poulet, le porc, le boeuf et la dinde, dès que la date est passée, on laisse faire et voici pourquoi.
En entrevue avec Noovo Info, Marc Hamilton, microbiologiste et président de l'Association des microbiologistes du Québec, a rappelé que ces viandes sont manipulées à plusieurs étapes.
Autant par des machines que par des humains, ce qui augmente les possibilités de contamination bactérienne.
Autrement dit, plus un produit est touché, plus il devient sensible.
Pour gérer la viande hachée sans stress, mieux vaut s'organiser dès le retour de l'épicerie. Si le repas n'est pas prévu rapidement, la congélation immédiate demeure la façon la plus simple d'éviter que la viande tourne.
Quand la cuisson est prévue sous peu, on prépare la viande, puis on réfrigère le plat: un mets cuit se conserve généralement de trois à quatre jours (environ 72 à 96 heures). Comme l'a expliqué Marc Hamilton pendant son entrevue avec Noovo Info.
Viandes crues: des règles de conservation plus strictes
La viande crue, elle, demande plus de prudence: idéalement, on la consomme dans les 48 heures suivant l'épicerie. Ce sont des repères pratiques pour éviter les mauvaises surprises et réduire les risques d'intoxication à la maison.
Beaucoup de gens se fient à l'apparence, à l'odeur ou au goût pour décider si un aliment est encore bon.
Ces indices peuvent aider, mais ils ne sont pas infaillibles pour toutes les viandes et pour le poisson. Certains microorganismes ne dégagent pas forcément de signe perceptible.
C'est pourquoi la date, la chaîne de froid et les délais recommandés restent les repères les plus fiables.
En cas de doute, on choisit la prudence: mieux vaut écarter un produit suspect que de mettre sa santé en jeu.
Un autre point à surveiller dans la cuisine: l'emplacement dans le frigo. Éviter la porte pour les produits sensibles, comme les viandes, parce que la température y varie chaque fois qu'on ouvre.
Ces fluctuations accélèrent la détérioration et réduisent la durée de conservation. Mieux vaut placer les viandes sur une tablette froide, dans un contenant étanche, pour prévenir les coulures et limiter les risques de contamination croisée.
En bref, le message principal tel que relayé par Noovo Info et les conseils partagés en entrevue par Marc Hamilton est simple.
Respecter la date pour la viande hachée et les autres viandes, congeler rapidement au besoin, suivre les délais de 72 à 96 heures pour le cuit et de 48 heures pour le cru, et rangés au bon endroit dans le frigo.
C'est la meilleure façon de protéger la santé à la maison.
Source: Noovo
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